そこでオプショナルツアーの需要が出てきます。ホテルでも頼めるかもしれませんが(安く)、やはり計画を立てる上では、予約し、実施を確実にした方がいいかと思います。
(1)多くのオプショナルツアーを探す
英語・日本語でのツアーであれば、Alan1.netが一括でさがすには探しやすいでしょう。ただし、ここにある業者(「みゅう」とか「My Bus」)に直接頼むこともできる場合がありますのでググって見るといいかもしれません(たまに割引サービスがあります)。
なんと出発1週間前になって主要なレストラン予約を含むオプショナルツアーの会社(Global Navigator)が見つかりました。ちょっと高めな気もしますが、事前の予約で確実に行きたい人にはいいでしょう。自分はとりあえず飛び込みで。
Global Navigator http://www.global-navigator.com/product/spain.html
(2)スペイン専門の会社に当たる
上記サイトでは、宿泊付きオプショナルは英語だけ、とかになりますので、日本語ガイドでの宿泊ツアーであれば「IBEROジャパン」が提供しています。
また、スペインの醍醐味として、中世のお城などを改装しホテルにした「パラドール」でしょう。直接予約、あるいはインターネットからの申し込みでもいいかもしれませんが、現地事情を知っていることもあり、「IBEROジャパン」で予約するのもいいかもしれません。パラドール情報はこちらから。
http://www.ibero-japan.co.jp/app/parador/top/
その他個別のサービスが現地から提供されていますが、大抵の場合上記で間に合うかと思います。(3)スペシャルサービスを利用する。
a)予約サービス
出来合いのパッケージツアーで飽き足らない人や、レストラン等のパッケージツアーでは提供されないようなちょっとした用件をこなしてくれるサービスを探してる人は、日本人向けの観光案内所(スペイン情報センター)の利用が良いようです。所在はバルセロナですが、その他の地方の予約でも対応してもらえるのかは不明です。
予約は当日のようで、昼の予約は12:00〜14:00の間、昼食は14:00〜16:30、夕食の予約は18:00〜20:00の間、 夕食は20:30〜23:00と決まっています。これは特定のレストランの予約となり、個別の要望に応じたレストランの予約をして貰えるかどうかも不明です。
スペイン情報センター ホームページ http://www.bccspain.com/
b)プライベートツアー
プライベートツアーは一般に高価なのですが、ある程度自由に旅程が組めるので複雑な旅程になるときはオススメです。
http://www.catalunya-kankou.com/index.html
(4)現地ツアー
マイナーな土地には日本語ツアーなど存在していません。それどころかスペイン語でもないツアーがあります。カルドナでは、塩の鉱山跡のツアーが開催されていますので、現地参加されるといいかもしれません。
カルドナ 塩鉱山ツアー http://www.cardonaturisme.cat/EN/1_muntanya.php